Industria alimentaria 4.0

Os métodos tradicionais de procesamento de alimentos están a evolucionar rapidamente para integrar os máis recentes avances na tecnoloxía da información, automatización e control en plantas de produción e ao longo de toda a cadea de subministración, o que se coñece como a industria alimentaria 4.0. A idea subxacente é xerar sinerxías entre todos os elementos dunha cadea de procesamento, dende a produción primaria ata quen consume os produtos, baseadas en datos e en aprendizaxe automática (machine learning) para impulsar melloras na produtividade, calidade e sustentabilidade.

O Instituto de Investigacións Mariñas contribúe a esta revolución coas súas tecnoloxías e enfoques innovadores. O noso persoal investigador e técnico traballa actualmente en sensores e modelos mellorados para produción e trazabilidade. Ao obtermos datos en tempo real sobre o estado dun proceso ou produto, permitimos un meirande e máis flexible control da produción. Tamén engadimos valor a estes produtos alimentarios e alongamos o seu período de conservación.

Ademais, o IIM traballa para desenvolver novas formas de envasado respectuosas co medio ambiente, así como etiquetado interactivo que proporcione unha información máis completa en todos os niveis da cadea de subministración. Por último, explorar novas tecnoloxías e métodos para a posta en valor de produtos de refugo promove unha economía circular, que de novo achega a nosa sociedade a un desenvolvemento completamente sostible.

Un exemplo habitual de integración ao longo de toda a cadea de valor é a trazabilidade. A trazabilidade das materias primas pode aumentar o valor engadido dos produtos alimentarios e previr o fraude alimentario. Ademais, a trazabilidade da contaminación e da calidade tamén garante a seguridade dos alimentos e alonga o período de conservación de moitos produtos. As tecnoloxías de detección e modelaxe contribúen en gran medida a este esforzo ao capturaren datos en tempo real sobre o estado dun proceso ou produto e permitiren así meirande control e flexibilidade á hora de optimizar a produción de forma dinámica. 

O sector alimentario tamén demanda sistemas de conservación e envasado respectuosos co medio ambiente, con etiquetado intelixente e interactivo para alongar o período de conservación e responder así ás demandas de quen consumen estes produtos. As persoas consumidoras tamén demandan unha industria alimentaria máis responsable e circular. A posta en valor dos subprodutos da industria do procesamento de alimentos tamén axuda a minimizar o seu impacto ambiental e a crear novas cadeas de valor.

Como podes ver, o Instituto foi acompañando o sector alimentario ao longo desta cuarta revolución de moitos xeitos distintos; a continuación podes ver todas as nosas capacidades e servizos asociados.